书墨楼

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第567章 回锅肉（第1页）

如果要拿两道菜当做下饭神器的话，番茄炒蛋肯定是其中一位，它的地位是不可撼动的。

而另一位，却众说纷纭。

不过在苏晨心中，这个位置应该颁发给回锅肉。

今天他打算亲自上手。

胡欣和红鸾则是在一边切配料，一边观摩他学习。

刚才黄永伟也要了一份回锅肉，只是他做的太快，两人没看清楚。

苏晨想着，有的时候也不能光靠口述授课，还得在她们面前实操一下。

当然，最重要的原因还是他自己手痒痒。

他不可能接下来这一个礼拜都以口述的方式教两人炒菜。

所有食材一应俱全。

苏晨将上好的五花肉洗干净，冷水下锅，放入料酒，姜片，大火烧开然后转小火，煮个二十分钟左右。

这样不仅能去除里面的杂质和血水，而且还能初步熟化。

待会儿炒的时候更容易入味。

还有个原因就是生的五花肉比较软，直接切片的话容易切的厚薄不均匀。

苏晨的刀功倒是不用担心这一点，但对于刀功不好的人来说，那就会切的不美观。

一块厚一块薄，又丑又影响口感。

苏晨这么做的目的，就是方便让胡欣和红鸾两个人去理解每个步骤的用意。

当然，五花肉也不能煮的太熟，那样的话炒出来的肉口感太老。

将五花肉切片之后，处理青椒红椒。

一般人做，里面的籽是不会去掉的。

但是做餐饮行业的，大多数都会选择去籽。

这样可以减少辣椒的辛辣味，避免那些籽影响口感，而且炒的时候，便于烹饪。

带籽容易受热不均匀。

而且最终的成品，也不用怕那些籽四处散落在盘子里面，破坏美观。

姜蒜切末，蒜苗切段，锅中放适量的油。

等油热之后再放入切好的五花肉片，小火煸炒就行。

大火一下就会把肉炒老，这种蠢事可不能干。

炒到五花肉片微微卷曲，表面微黄的时候就能盛起来。

锅里面留下来的底油，混合着五花肉的肉香，用来给姜蒜末爆香。

随着热油的刺激，姜蒜末的香味也是蔓延而出。

这时候再来适量的豆瓣酱炒出红油。

炒豆瓣酱要用小火，不然这玩意儿特别容易炒糊。

豆瓣酱不是用的市面上的牌子，而是系统商城提供的，那种豆香和酱香更加的浓郁。

之前苏晨用过不少次。

让豆瓣酱的红油炒出来之后，就可以放入刚才炒好的五花肉片，然后倒入切好的青红椒继续翻炒。

炒至断生，加入生抽跟盐调味，最后再放蒜苗，随便颠几下锅就行了。

“怎么样，这道菜是不是很简单？”

苏晨询问道。

他刚才故意放慢了动作，就是为了避免胡欣和红鸾两个人眼花缭乱。

不然以他的速度，还能够炒的更快。

“师傅，我眼睛学会了，就是不知道手会了没有。”

红鸾挠了挠头，旁边的胡欣也是这个意思。

要说回锅肉，她们肯定会做。

但是会的做法，和苏晨做的又有一些出入。

就像一道炒青菜，简简单单，基本上百分之九十的人都会做。

但每个人做出来的味道，那是不一样的。

会做和做的好吃，这是两码事。

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