书墨楼

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第569章 有个细你们注意到了吗（第1页）

羊肉划好之后，锅里面留一些底油。

随即放入蒜姜末爆香，再将葱白放进去。

炒到葱白表面微焦的时候，它里面的灵魂香味也就被刺激出来了。

将羊肉再次倒进锅里，加入生抽，少许老抽，一点点盐，开大火迅速翻炒，让羊肉裹上这些调料。

大概炒个十秒钟左右，苏晨将葱绿下进锅里，再滴上两滴香油，稍微颠几下锅，这道葱爆羊肉就完成了。

空气中飘着极致浓郁的葱香，它的香味要比羊肉更清晰，以至于羊肉的味道反而成了衬托。

“一道正宗的葱爆羊肉，它的葱香才是主要的，如果想要追求更嫩的口感，那你们就可以在腌制的时候加一点点鸡蛋清，加油也行。”

苏晨很满意自己炒出来的菜品。

“对了，刚才有一个细节，你们有没有注意到？”

他又反问两人。

“是生抽？”

胡欣有些不确定道。

红鸾则是显然还没想好答案。

“什么意思，这跟生抽有什么关系？”

她歪着脑袋，有些懵逼道。

“我刚才发现晨哥是分两次加的生抽，第一次是腌制的时候，第二次就是炒的时候。”

“按照我以前了解过的做法，都是腌制的时候一次性加完，所以晨哥指的细节应该就是在这方面。”

胡欣解释道。

她的厨艺生涯没有红鸾那么丰富，更不是什么厨师世家，想要在这个领域拥有成就，唯有多学多看，所以苏晨在炒菜的时候，她盯的格外认真。

经过她这么一说，红鸾顿时明白了，她恍然大悟道：“我知道了，师父这么做是避免一次性加的生抽导致羊肉的口感太咸了，还有就是上色不均匀的问题。”

说罢，她有些懊恼，自己居然没有第一时间反应过来。

胡欣的认真程度，让她有了些许危机感。

倒也不是说两个人非要争个高低出来，而是谁都不想弱于人。

苏晨正是看中这点，才故意为之。

他要的效果，就是两个人越来越卷，相互卷，只有这样，进步的速度才会越来越快。

“不错，还有一点，老抽要少放，稍微提亮一下色泽就行了，不要让它把羊肉和大葱的颜色都给盖住了。”

“如果想让羊肉变得富有焦香口感，那也简单，只需要在炒羊肉的时候多炒个五六秒钟就行了。”

苏晨微微一笑，将更多的细节全部托盘而出。

在他这里不存在什么教会徒弟饿死师傅，更没必要在教东西的时候故意去藏几手。

甚至巴不得胡欣和红鸾能够早点学会，那样一来，他坐在旁边休息不香吗？

偶尔满足一下自己做菜的欲望就行了。

“欧巴，我的小炒做好了吗？”

窗口外面的林智贤已经馋疯了。

回锅肉的香味和葱爆羊肉的香味混合在一起，她感觉自己的食欲在这一刻快要爆棚。

“好了，米饭在外面的电饭煲里面。”

“对了，那个白色的桶装的是酸梅汤。”

苏晨将两盘菜放在台上，又指了指外面的两张桌子说道。

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