书墨楼

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第35章 鸡蛋豆腐（第1页）

张蔓月把自己的思绪拉了回来，笑着说道：“是做过一两回，没有那么手生。”

喝完豆浆，她又开始教他们做鸡蛋豆腐。

做鸡蛋豆腐的步骤，几乎跟做豆腐是一样的。

不一样的是把豆浆煮熟之后，张蔓月再用纱布将豆浆过滤了一遍。

做鸡蛋豆腐她用的是黑豆，黑豆的蛋白质比黄豆还要高，制作出来的豆腐弹性更好，口感也更加嫩滑。

张大嫂看见那么好的料子，用来过滤豆浆，有点心疼。

“这个料子这么好，用来滤豆浆，太可惜了。”

张蔓月：“没办法，只有用这样的纱布过滤出来的豆浆，口感才会更加细腻。”

过滤好豆浆之后，她用勺子挖了一勺碾碎了的细盐，还有两勺面粉，充分搅拌开，就放在一旁晾凉。

这样做的主要目的，是为了促进蛋白质凝结，得到鸡蛋豆腐。

她从背篓里拿出鸡蛋，三十个全都敲进盆里，充分搅和开。

张大嫂看得惊叹不已，豆腐都已经够好吃的了，再加上鸡蛋，能不好吃嘛。

张蔓月将鸡蛋液放进豆浆里，用筷子充分的搅匀，豆浆和鸡蛋的比例是1:1。

用纱布过滤好，将表面的泡沫撇去。

“娘，之前让你们做的箱子呢？”

张母从厨房门外拿出一个箱子，张蔓月铺上麻布，将豆浆用纱布过滤好，倒进箱子里，再用麻布盖上，防止水汽滴进去。

把箱子放进锅里蒸，用小火蒸上半柱香的时间，就差不多能定型了。

“火一定要小，蒸出来的豆腐才会嫩。

要是用大火蒸熟，豆腐就没有那么嫩滑了。”

其他人一致点头，他们肯定会按着她说的做，不会随意更改的。

这边蒸鸡蛋豆腐需要时间，那边的豆腐也凉了一会儿，豆花已经沉淀下去。

张蔓月用麻布隔着，将上面的水给舀出来，这水可是好东西，可以当下一次的卤水。

把沉淀好的豆花舀到铺着麻布的箱子里，盖上盖子。

“大哥，你去搬石磨来，压在盖子上。”

“这样不会把豆花压坏吗？”

“不会的，我们就是得靠这个让豆腐成形。”

张大哥去外头把石磨给搬过来，压到豆腐箱的盖子上，箱子慢慢漏出水来。

“这样就行了吗？”

“这么压上半个时辰，豆腐应该就成型了。”

张大哥感慨道：“没想到做这么一小块豆腐，会费这么多功夫。”