书墨楼

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第43章 鸡蛋糕（第1页）

在打发蛋清的过程中，张蔓月少量多次的加入糖。

直到蛋清打发成绵密的泡沫状，放在旁边备用。

她在蛋黄的那个小盆中滴入几滴白醋，加上半勺猪油，用打蛋器完全搅拌开。

她之前让铁匠做的漏勺派上用场了。

虽然这个漏勺比不上现代的，但铁匠已经尽可能按她的要求做，也已经算是很不错的了。

白面过筛，加入到蛋黄液中，搅拌到顺滑没有颗粒，再重复上一个步骤。

她加了三次，将白面完全加到蛋黄中，搅拌好了之后，将刚才打发好的蛋清分三次，加进蛋糊里。

搅拌的时候切忌不能太用力，要顺着一个方向转圈搅拌，打蛋器最好不要离开面糊，以免消泡。

面糊必须要足够浓稠，才会变得蓬松。

但太浓稠了，蒸出来的鸡蛋糕会过于扎实，口感就没有那么好。

这没有什么秘诀，得慢慢摸索，做得多了就会熟能生巧。

家里没有模具也没有关系，还有煮饭的铁锅。

她在饭锅铺上干净的麻布，将搅拌好的面糊倒进饭锅里。

装好之后用力震动几下，一来可以让面糊平整，二来可以震出里面的大气泡。

面糊有些多，她只能分两次来蒸。

在大锅里放上水，放上笼屉，烧大火将水煮开。

用热水蒸出来的鸡蛋糕，口感会更加细腻

将饭锅放在上面，用麻布盖住饭锅，以免水蒸气滴到里面。

盖上盖子，这样蒸上半个时辰就可以了。

“小禾，你看着火，别让火熄了，知道吗？”

李青禾重重地点了点头，“知道了，嫂子。”

这会儿糯米粥已经晾得差不多了，她将切碎的麦芽倒进糯米粥里，使劲搅拌，让它们充分混合。

到这一步，步骤也才进行到一半，还要留下充足的时间，让二者发酵。

一般说来，发酵三个时辰就差不多了。

李青禾望眼欲穿的看着蒸笼，“嫂子，好了吗？”

“还得等一会儿。”

过了一会儿，她又问：“嫂子，鸡蛋糕要好了吗？”

“还得再等等。”

她双手托着下巴，“什么时候才能好呀？”

她好馋，好想吃呀。

看着她这小馋猫的样子，张蔓月不由哑然失笑。

“等娘和小玉回来就差不多了，到时候我们一起吃鸡蛋糕。”

“嫂子，要我去叫娘回来吗？”

好家伙，她是真着急吃糕点。

张蔓月：“你知道她们在哪儿吗？”