书墨楼

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第99章 炖鸡汤（第1页）

“你忙活自己的去吧，我看着火就行了。”

“可以，有空了你自己再练一遍。”

张蔓月放手让她自己试，不怕做不好浪费东西，就怕她不愿意练。

不过李青芸还算能吃苦耐劳，很快又拿起鸡蛋，打算自己完完整整做鸡蛋糕试试。

叶明秀把处理好的鸡拿过来，“月月，鸡已经杀好了，现在要怎么做？”

“娘，你把鸡交给我就行了。”

叶明秀把鸡交给她，张蔓月把鸡胸肉给切出来。

这一部分的肉没有筋膜，肉又厚又嫩，拿来做鸡精最好不过。

鸡腿的肉虽然也厚，但是有筋膜，并不是很合适。

加盐抓一抓，逼出鸡肉里的血水，可以去除腥味。

用清水洗干净，加上锅，加上冷水，把鸡胸肉下到锅里，放上姜，一点白酒，一点点花椒，去腥增香。

用大火把水烧开，待鸡胸肉煮熟之后捞出，放在一旁放凉。

趁着这时间，张蔓月打算炖鸡汤。

李时俭的身体太弱了，需要多补补。

鸡身上有几个部位的腥味比较重，鸡翅尖尖，脚趾甲，鸡屁股全都切掉。

将鸡肉砍成大块，这样炖出来的鸡肉肉香味更足。

用盐揉搓鸡肉，可以去腥味，也能把鸡肉和鸡骨头里的血水逼出来。

加清水洗干净，把血水洗出来，这样就能去掉一部分的腥味。

而且这样处理的鸡不用焯水，能够更好的保留鸡的鲜香味，熬出来的鸡汤够鲜，也够香。

陶罐架在小炉子上，大火将水烧开，直接把鸡下锅，加入姜片葱结去腥。

水再次煮开，浮沫很少，不过还是得用漏勺将浮沫撇干净，加上几颗红枣，几颗香菇。

盖上盖子，用小火慢炖一个时辰。

鸡胸肉这会儿也凉得差不多了，张蔓月把鸡胸肉撕成丝。

看见厨房里的人都在忙活，没有人注意到自己，她往鸡胸肉丝里滴了好些滴灵液。

这可是她的秘密武器。

就算以后有人尝出鸡精的原材料，试图复刻鸡精，也达不到她做的鸡精这样鲜美。

李青玉抱着一簸箕的香菇丝跑过来，“嫂子，我把香菇剪好了。”

张蔓月低头一看，她果然把香菇丝剪得细细的，是她想要的那种。

“我就要这样的，小玉，你可帮了我的大忙了。”

李青玉不好意思地抿着嘴笑，“嫂子，还有什么我能做的吗？”

“来，你跟我一块儿把东西搬到外面去晾干。”

张蔓月搬起装着鸡胸肉的簸箕，走在前面，李青玉就搬着装蘑菇丝的簸箕跟在后面。

两个人找地方把簸箕都放好，把东西摊开了晾干。