书墨楼

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还好这两人学厨艺是在两个地方，不然安子见了，还不得气翻天。

这一日，方念真回了府正在点评小秋做得馄饨馅，黄莺来寻她，“掌柜的，知晓姐来了。”

“都这么晚了她过来干嘛？”

方念真急匆匆地赶到厅里，她怕是知晓出了什么急事，却见知晓一脸喜色地扑了过来。

“掌柜的，你的牛肉有指望了！”

“啊？你坐下慢慢说。”

“路已经通了，这次靳翰那边下得雪可不小，冻死的肉咱们大肃这边肯定是不要的，不过，有不少牛和羊摔了腿脚，起不来身了，可以先买一批吃肉！”

方念真眼睛都放光了，“要钱还是粮，价格如何？”

知晓又解释了，是要粮食，因是受伤的牲畜，价格也合适得多。

“先在府衙登记，最多十日，第一批牛就能到了。”

方念真高兴极了，“买，直接买三头！

冻在冰窖里。”

“啊？会不会太多了？”

“不多不多，两个店里一消耗，很快就用完了。”

方念真问道：“哎？你怎么消息这么灵通啊？准不准？”

知晓给了她一个“你大可放心”

的眼神，“准！

准得很，我听何大人说的。”

“哪个何大人，瑞王府那个何正？你俩怎么认识的？！”

方念真感觉自己好像错过了什么。

知晓拿起茶杯，打开杯盖抿了一口茶，小声说：“就是跟着你嘛，和他也见了好几次面了，算是脸熟，前些日在街上碰到了，慢慢就熟络了。”

“哎呀天色太晚了，我得赶紧回去了。”

知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院，呼，还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。

方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人，六日后的一大早，她订购的三头牛就送到了。

称了斤两，三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤，不过府衙也事先说明了，这牛都是受伤的，有的进食也不利索，运输途中有损耗都是正常的。

方念真见了这几头牛的受罪模样，也很是心疼，她眼眶都红了，怪不得老话说“君子远庖厨”

，真是不忍见其死。

不过，眼看着它们抬眼都有些费力了，怕是不杀也命不久矣了，赶紧交给了店里早就雇佣好的屠夫处理。

她不忍心看，便回了自己店里做了一些准备工作，她今日准备做水煮牛肉、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛肉，再来一个泡椒牛肉！

等到分好部位的牛肉送进了后厨，方念真的“泪水”

忍不住从嘴角流了出来。

“对了，牛板油和肥肉都留好了吧？”

“留好了，掌柜的，都是按您的吩咐来的。”

方念真满意了，最重要的就是牛油了，她还要研制牛油火锅呢！

先将牛腩浸泡上，把其他三道菜需要的牛肉改刀好，配菜备好。

待店里上客的午高峰开始前，方念真就先把牛腩炖上了。

将泡出血水的牛腩切块，她没有刻意切很小，这三头都不是老牛，肉不会太难嚼。

切大块儿点！

大口吃肉，吃个爽！

先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅，焯个水，待水沸腾了，将浮沫儿撇出，因为提前泡过血水了，其实也没有多少浮沫儿。