书墨楼

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，方念真和陈家签了合约，将两头奶牛“寄养”

在他家，方念真每月付他们工钱。

陈大哥每日进城的时候，就把当日清晨挤出来的新鲜牛奶带到城里来，送到方念真宅子门口。

将牛奶高温沸煮后再实用，这样肯定是赶不上现代工厂的巴氏杀菌的，而且高温煮牛奶，里面的营养物质也会流失。

不过“布病”

很是可怕，不煮过她绝对是不会入口的。

方念真放冰窖里攒了好几日的牛奶，煮沸后将奶锅挪到小冰窖静置，上面会浮一层稠稠的奶皮，这奶皮就可以提取黄油了。

最难的一点来了，古代是没有电动打蛋器的，她找石大哥，一晚上就做好了一个手动打蛋器，方念真咬着牙断断续续打了小半个时辰，感觉胳膊都废了。

小秋接过重任，继续打发，但她那小身板还不如方念真，很快也败下阵来。

黄莺又顶上去，她到底是农家长大的孩子，比方念真和小秋还是强一些，但也就是半个时辰。

此时的奶皮仅仅是出了些泡沫而已，还不到方念真想要的程度。

方念真使劲捶着自己疲累的肱二头肌，“黄莺，你去，去把宅子里闲着的人都叫来，噢，养马的老钱都别放过，都喊来。”

此时已经是晚上了，两边店员都回来了，于是，就有了众人排队打黄油的场景。

人多力量大，还真成了，方念真怕黄油又化了，干脆裹着大棉被下到冰窖里，压出了一块黄油。

冬月二十九，方念真叫了刘忠来，叫他找两个手巧的，帮她在宅子小厨房前搭个“窑”

。

方念真在现代是看过有博主自己搭“面包窑”

的，不过她印象不深，只能回忆起部分结构，剩下的就让刘忠几个自由发挥。

她则是在一旁的小厨房试着调奶油。

分离出两个鸡蛋清，加入糖，碗底下坐一盆热水，隔水将糖充分融化到蛋清中。

放凉后，就又要开始“打发”

了。

说起“打发”

，方记还发生了一件非常有意思的事，前几日打发黄油，店里的男孩子们还觉得没什么事，就是当时累了点。

方念真一再嘱咐让他们互相按一按胳膊，有几个人偏逞强，说不用。

万万没想到，第二日早上醒来，这几个人的胳膊都抬不起来了，酸疼得要命。

只能和其他员工换班，做一些轻巧的活计。

“这不听掌柜的真是不行啊。”

“是啊，上次掌柜的给咱们做啥‘冒菜’，说让喝热水，那不听的不是都拉肚子了。”

店里人还没怎么样呢，店外先起了谣言，说方念真大把大把地赚着钱，却对自己人抠门至极，晚上下了工还让他们做重活。

这“谣言”

都不用方记的人出面辟谣，就有方记的食客主动澄清。

“净在那瞎说，锅里捞开业第一日我就来了，这些店员以前都干瘪瘪的瘦，现在哪个身上没长肉，要是那么累，他们能胖吗？”

“是，尤其是那个小五，他长肉最多。”

小五真是不知该笑还是该哭了，自己真的有胖那么多吗？！

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今日，方念真又将众人召集来轮番打发，大家有了经验，稍微感觉到累了，就轮到后面去休息，再排队上来打，这样多打几次也没事

若是一直咬牙挺着，第二日可能又干不了活了。

蛋清打发的差不多了，就得加入黄油继续打，直到奶油顺滑细腻，能挂的住了，方念真喊了停。

尝了尝味道，好像是糖放多了，偏甜了点，但是她也没法了，打发一次太不容易了，将奶油收集起来，放到冰窖冷藏起来。