书墨楼

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第63章 猪下水（第1页）

第63章猪下水林西先把猪腰和猪肝挑了出来，放到一个大碗中，留着明天炒菜做汤用。

猪心和猪肺这些先清洗干净，放到锅里和猪头、猪蹄一起煮，等锅开撇去浮沫后，加入野葱和姜片去腥。

猪肚和猪大肠、小肠是最难清洗的。

林西拿着刀来到井边，先打了两桶水放在一边备用。

回屋里取了一把剪刀，先把猪肚剪开，倒出内部残留物，用井水冲去表面的污物，再用草木灰涂抹在猪肚内外。

用力揉搓一会，去除表面的黏液和异味，这个动作重复个2-3次后，再用干净的水冲洗干净。

猪大肠翻面撕去内部多余的油脂，用草木灰均匀搓洗内外壁，冲洗后再次翻面揉搓，直到闻不见腥臭味。

等收拾好后，林西把准备好的淘米水端出来，用淘米水再清洗一遍猪肚和猪大肠。

等旁边那口锅的水开后，把猪大肠和猪肚一起用沸水再淖一次水，水中可以加些花椒和白酒，这样除腥味更佳。

家中没有花椒和白酒，林西看系统商城中有出售，便趁叶知秋不注意时，偷偷买了一些，还有一些炖肉会用到的大料。

最近林西完成不少图鉴任务，商城里又解锁了一些物品，其中光调料就有一页多。

林西准备先把这些没有味道的先卤出来，等最后再用卤水把猪肚大肠这些放到锅里卤。

除了猪肉，林西又弄了一些笋和莲藕。

莲藕是她在县里买回来的，也正好打算在家后面河边种上一些。

他们住的地方离村里远，河边更没有什么人会去，所以她打算在屋后那一片河边都种上莲藕，这样夏天能吃莲蓬，秋天能吃藕了。

吃不完的还能做成藕粉，冬日沏藕粉喝。

除了商城里换的大料外，林西还在药草里找了四味具有调料作用的草药。

良姜，加到卤汤里可以去腥定香。

良姜本身带有一股辛辣味，可以提香，在卤猪下水时放进去可以更好的把猪肉香卤制出来。

放的时候不宜过多，一点点就可以了，太多了会影响卤肉味道。

其他三味就是白蔻、排草和五加皮。

加入这四味是更好的去除猪下水的油腻和腥味。

还有最重要的一步就是炒糖色。

白糖也是在县里买的，二百文才小小的一包，贵的离谱。

幸好商城里有可以用积分兑换，商城就比较良心了，100积分换一斤。

一斤白糖差不多够他们吃半年了。

林西找出家里的小炉子，让叶知秋从锅里给她挑出几个碳放到小炉里。

又寻了一个破的陶瓷片，把它洗干净，倒上一些菜油等油温上来，有点冒小泡时加入两勺白糖，用竹片轻轻的搅拌。

直到糖色炒至成焦黄色时，加入小半碗开水。

找两个干叶子包住瓦罐片两端，把糖色水倒进卤肉的大锅里用勺子搅拌均匀。

“这是什么啊？”

叶知秋看着林西一步步的动作，还有她倒入锅里的东西有些好奇。

林西盖上锅盖，寻了个小凳子坐在他旁边。

“这叫糖色，把这个加入卤汤里，肉才会更好的上色。”

叶知秋听着她给自己讲解卤肉的过程还有要用到的调料。

“媳妇，你怎么会这么多啊！”

“我也是跟我娘学的。”

林西才反应过来今天说的有些多了，怕露馅赶紧住了嘴。

叶知秋第一次听林西谈及她娘，便不由的多问了几句。