书墨楼

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第52章 制作新的早食（第1页）

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制作新的早食（制作新的早食（第22页）“那咱们卖什么？”

“灌汤小笼包和山药红豆卷。”

陶禾早早熬好了肉皮冻，放凉凝成果冻一般的胶状，切碎拌进剁细的前腿肉馅里，加少许姜末、生抽和香油调味。

面皮用半烫面的法子，温水和面，揉得光滑柔韧，擀成圆圆的薄皮，捏出细密的褶子，周书丫在一旁帮忙包，手生，捏出来的包子歪歪扭扭，陶禾慢慢教她收口的手法。

包好一屉，架在灶上蒸。

不多时，蒸笼掀开，白雾腾腾涌出来，一个个小笼包晶莹透亮，薄皮底下隐隐能看见内里的汤汁。

陶禾夹起一个吹凉些，轻轻咬开小口，鲜美的汤汁顺势流出来，肉香醇厚。

周书丫也尝了一口，眼睛一亮，“哇，汤好鲜！

就是包起来费工夫，咱们可以早起提前包好，到摊位直接上笼蒸。”

“嗯，把控好皮冻的量，汤汁才足，又不会破皮。”

陶禾点点头，接着准备第二样。

山药上锅蒸软，去皮压成细腻的泥，掺进白面里一同揉面，擀成大薄饼，均匀抹上慢熬好的红豆沙，从一头紧紧卷成长条，再切成一段段，上锅蒸熟。

出锅后外皮带着山药淡淡的清甜，红豆沙绵密香甜，放凉了吃口感也不会发硬。

两人试吃，又调整了甜度和面皮软硬，记下用量。

周书丫把用料成本一一记在账本上，算了算定价，“小笼包用料贵些，定价要高一点，就定五文两个，一笼六个，这样镇上赶路的客商也可以零买。”

“山药红豆卷成本低，就两文一块，买三块算五文，薄利多销，吸引老人小孩。”

陶禾欣赏点头，“可以，小笼包利润高些，红豆卷走量，搭配着卖，正好。”

待到第二日天色蒙蒙亮，三人推着小摊来到集市老位置。

陶禾把一层层竹屉架在炭火蒸笼上，热气升腾，小笼包的肉香混着面皮麦香四下飘散，一旁竹盘里码放着白白润润的山药红豆卷，看起来厚实绵密。

周贵生正整理自家摊子，眼角余光一直留意陶禾这边，过年这段时日，他在家闭门琢磨酱料，反复调试配方，心里憋着一股劲，就等着开市，伺机压过陶禾。

见陶禾撤掉原先卖得红火的鸡蛋灌饼、饭团，换成了从未在集市见过的小笼包与山药卷，还定了这般价钱，他心底暗自鄙夷，嘴角藏着一抹冷笑。

真是妇人短见！

好好积攒下来的老客源说丢就丢，换这些没人见过的吃食，还敢卖这么贵。

苏桂英掀开蒸笼盖子，“好哇禾妹子，昨晚试做新品，怎不喊上我？”

陶禾侧头笑起来，“想着昨夜只是试试，就不折腾你跑一趟了，你家里还有小孩子要照看，夜里来回赶路也不方便。”

周书丫低头清点竹盘里的山药红豆卷，“是啊桂嫂，昨夜我们两个人够忙活的。”

苏桂英目光落在蒸笼里透亮饱满的小笼包上，“行吧，那我今日先尝尝你的新早点，闻着可香！”

陶禾取过一笼热气腾腾的小笼包，用油纸垫好递给苏桂英。