书墨楼

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第50章 面粉有问题（第1页）

虽然有些没脸见人，但林雄还是很厚颜无耻理所当然的把白案的工作交给了柯梵。

柯梵似乎早就料到了这样的结果，反应并不激烈，坦然接受之后又回到饼房重新对工作次序做调整去了。

饼房现在最大的困难，就是工作次序没安排好。

冯师傅走后饼房就乱了，两学徒没什么经验，之前都是冯师傅踹一脚动一下的那种，两人对先做什么后做什么，什么时间该做什么事，多种程序同时进行时该注意什么诸如此类的工作流程一点概念也没有。

冯师傅虽然做面点很精，但对工作流程安排这块很弱，柯梵现在的重中之重就是把这两学徒尽快培养起来，至少在一些常见的品种方面要了然于心。

两学徒其实人不笨，学东西也快，就是没碰上个条理清楚的师傅来带他们进入状态，冯师傅之前的模式还是倾向于老一辈的半教育半隐藏模式，这样对于师傅来说，其实很累。

把副手教会了，自己才轻松嘛！

再说了，现在都什么时代了，点心的配方改良了那么多番，早已就没有了那么多墨守成规的死配方。

当然，传统点心的配方自然遵照传统，但很多的品种都一直在改良，老配方不一定能适应新市场了，死守着也没什么鬼用！

柯梵现在的重点就是要整改饼房，让两学徒尽快进入状态。

眼下不会那么快招到合适的白案主厨人选，唯有把原有的人扶起来，撑过过渡期，才是上策。

接下来的几天柯梵都在竭力于整改饼房工作流程当中，但很快他发现了一个严重的问题。

这天，柯梵交代一学徒提前打好做流沙包的面团，完了之后他就去教另一个学徒调制流沙馅去了，可等时间一到他去找学徒要面团，学徒的样子似乎不对劲。

“怎么了这是？面团呢？发好了吗？”

柯梵看那学徒满脸大汗，急迫但又说不出话的样子有古怪。

“柯、柯师傅，我按照你的配方发面，可面团怎么也发不起来......”

学徒踟躇半晌紧张道。

“不是吧！

你现在才和我说面团发不起来，早干嘛去了？！”

柯梵有些窝火。

学徒脸一白，“我、我想着多等一点时间看会不会发起......”

“还有理了？知道现在什么时间了么？马上就到要午餐高峰期了，客人要是点的多怎么办，我们面团都还没发起来，以后再发现情况不对的事情不论大小都要及时告诉我！”

柯梵很少用这样疾言厉色的言辞对待下属，这次他是真的有些不高兴了。

他对两人寄予了很高的厚望，满以为这几天下来他们多少能进步一些，没想到在一些突发事件的处理方面还是不知道该作何反应。

面团不会发不起来才对，配方是经过尝试后调整好的配方，之前他还在家里给封雪做过，吃后感相当不错，怎么到了珍馐坊厨房就不行了。

“柯厨我知道错了，以后不会再犯，那现在我们该怎么办呀？！”

学徒并未因为被斥责而怨怼，很虚心地问道。

柯梵见他态度不错，火气也消了大半，想了一下道：“先去和厅面的主管估清这道菜，等我们把东西备好之后再开通。”

“好！”

得到指令，学徒立马跑去大厅找人去了。

柯梵走到发面机面前，看了一下控制屏。

时间、温度、湿度都是按照他说的调的，没毛病。

打开发面机，柯梵又把一只手伸到机器里面感受里面的温度。

很温润，没毛病。

一切程序都没毛病的话，那看来只能是原材料或者是初加工的时候哪里出了问题。