书墨楼

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第九十二回鱏珠海胆含春侯何处相思明月楼（第1页）

时近中秋，洛阳城里的酷热也尽退了，洛阴则泛着微微寒意，晚上的酒肆里喝酒暖身的多了起来，连带着清平馆的酒水生意也好了起来。

香雪海这种极品自然不会轻易拿出来卖，但寻常的新丰啊、阿婆春啊、富水啊博罗啊，是颇常见的。

唐时酒的度数不是很高，就是今昭这样的一杯倒，和熟人对酒三五杯，也能被称为豪客。

一桩大案了去，黄少卿也十分大方地请了大理寺的兄弟们宴饮，鬼王姬桃夭因为被留在了清平馆，这会儿也出来和公事了一段时日的哥兄弟妹的饮酒闲谈。

因为桃夭出身鬼王族，在清平馆的活计，就是看着后罩房客栈的出入，来住店的人物，打眼一过，她就能瞧出来祖籍血统，倒是鬼王族的本事了。

刚听这事儿的时候，今昭突然想起，当年她刚来清平馆，也听说原本那后罩房客栈有个管事，后来走了，想来就是桃夭了，后来她去了御史台嘛。

夏末秋时，果实繁茂，水鲜肥美，大理寺包了雅间，通了门高歌热宴，黄少卿热情地招呼清平馆众人坐下同乐：“元郎君！

周郎君！

这次多得你们照应！

叫了大家一同来食！”

那些菜色都极上台面，清平馆一干吃货自然也不可惜，反正官家掏钱吃饭，老元推荐的菜色价格也水涨船高，银子饱足，食材品相也变了花样，谁能拒绝呢。

先一遍香橼佛手之类作为看菜香药果子；再来青丝红脍、绿沫鸭掌，顺气开胃，激发食欲；而后一水儿的生冷，先有竹林七味为酱齑，后上鱼图虾缕蟹膏肓。

那竹林七味，是酸、甜、苦、辛、咸、鲜、香七味，用来沾鱼脍之类，因有七味，便附会风雅，以竹林七贤的噱头命名。

酸味的主料是白梅，用本就酸甜适口的梅卤腌制的白梅，取肉作泥，入口颇有爽气；甜是杏蜜，以甜美金杏儿和槐树蜜，杏肉甜软，槐蜜清香，和出来的清甜之味，应季当合；苦也不是真的苦，而是凉瓜鲞儿加了烤酥鱼皮儿，苦里有烟熏香气；辛则是芫姜紫末秦椒的混合，辣中有尖锐香气，香中又带着酥麻；咸则是虾酱，天生一段海水气息；鲜则是十远羹的羹底儿熬得烂烂的加了鱼胶打的膏儿，那后世引佛跳墙动凡心的美味，当得起鲜字；香则是佛手薄荷莲子松针之类打成粉儿，添了兰花粉，一入口满腔馥郁。

这竹林七味相传来自于山涛夫人，本来已经是大宴贵席也难见到的古方，可也只是作料。

鲤鱼脍、鲈鱼图、文蛤海贝此时也不足珍贵，到要给鱏珠等物让路。

鱏既是鲟鱼，今昭在北京海洋馆见过，大的有好几米长，是白垩纪时期便有的活化石。

鱏的鱼子，要少壮时期的雌鱼，破腹取出，趁着新鲜除掉筋膜，洗净加盐略微腌制而生食。

今昭吃过红珠鲑鱼子，但她也觉得，与黑灰色看着不起眼儿甚至有点恶心人的鱏珠相比，其余的鱼子都不值得一提。

这种鱼子决不能久置，取出后一两刻钟内必须食用，否则鱼子老死，不复新鲜。

新鲜的鱏珠颗颗分明，一入口，难以描述，只能说仿佛一颗小小鱼子藏有大海浩瀚，仿佛海如大锅，烹煮其中无数水族鲜美，集于这鱏珠儿之中。

与咸鲜的鱏珠儿唱对台的，是海精，也就是海胆黄儿。

海胆黄儿不需要料理，直接剖了海胆呈上来，壳里那金桔色的似鱼子一样的便是海胆黄儿。

若不沾着酱汁儿单吃，也是难得的美味。

入口即溶，化作浓浆，滑腻非常，先有鲜味，又生华香，如兰如麝，最后还有清甜余味，好像金秋时分枝头的杏子蜜桃。

与这两样人间美味相比，含春侯便有些寻常了。

含春侯是一种制蟹的办法，蟹子内的筋膜腮肚取净，蟹肉蟹黄重新做了填回蟹壳，外看是蟹，内里春满乾坤，因而得名含春侯。

清平馆这道含春侯，因为蟹肉拿去做毕罗了，蟹黄熟好做了浇汁儿，里面填的是一南一北两桩好物。

一南者，是天竺庵波罗，也就是芒果；一北者，是冰河巨鲑的肉，也就是三文鱼肉。

这两样颜色差不多，口感也有点相似，却完全不是一样东西的食材用蟹黄浇汁儿拌在一起，生填回蟹壳之中，一勺下去，都是金桔颜色，分不清到底是蟹黄还是果肉还是鱼脍，口感也都鲜美细腻，汁甜肉软，极为奇妙。

陈清平给这道含春侯取名金玉含春侯。

一提金玉二字，在座的清平馆众人便都想起贺兰敏之，也就是姬晋来，忍不住看着坐在郁垒身边的华练，却不料她听了这名字无动于衷，还在大快朵颐。

“……怎么办，我突然觉得，初恋情人还不如一勺海胆，这真的好伤悲。”

青婀捂脸假哭。

“的确是海胆更好吃啊。”