书墨楼

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第2节（第4页）

分子料理的历史一点也不悠久，甚至还很年轻。

对于这种融入实验室科学的新型烹饪方法，大家都有点摸不着头脑，迟迟交不出让高层满意的市场调研，更别说完成那一份全面的分析评估报告。

雅蕾花费重金从国外请来专业团队坐镇，并邀请分子厨艺研发总监讲解相关的科学原理，以协助他们开展前期工作。

正因如此，岑曼上周才会被安排出差，到总公司交流进修。

幸好岑曼悟性不低，一番学习后思路便清晰起来，常见的球化、乳化、凝胶等技术，她不再是一窍不通。

不过这到底是现代实验室科学的产物，她对很多辅助剂和常用设备都不太了解，加上中途还罢课，这跟化学相关的部分应该会让她很吃力。

想到这里，岑曼侧过脑袋，略有所思地看向正在驾车的男人。

眼珠转了两下，她突然说：“我请你吃饭吧。”

余修远抽空瞧了她一眼，淡淡地说：“又打什么主意了？”

他们那样的熟悉，被看穿的岑曼不觉出奇。

她简单地说明情况，他不应声，她又说：“不会妨碍你很多时间，你就当给我补一节化学课吧。”

余修远以实际行动给了她答案。

午饭是在霜江的星级酒店吃的，点单时他也没跟她客气，两个人就点了一桌子的菜。

就这么一顿饭就坑了岑曼两个月的工资，还差点把她的卡给刷爆了。

她知道这男人是故意的，也懒得跟他计较，只要他能够协助她完成工作，这笔账怎么算她也不会亏。

雅蕾试点的分子料理餐厅，位于标建筑锦霜大厦的三十三层。

餐厅的装潢已经进入收尾阶段，只需再作微调，就可以进驻开业。

像实验室一样的厨房早已竣工，在宽敞光洁的空间内，一系列特殊的工具和设备井井有条地摆放着，相比之下，那些瓶瓶罐罐的分子辅助剂则要凌乱得多，它们还放在箱子里，被杂乱地堆在角落。

岑曼把电闸打开，而余修远随意拿起了一罐纤维素，一目十行地浏览着贴在背面的标签。

他们刚进去不久，一个皮肤黝黑的健壮男人搬着大箱的货物进来，发现里头有人，他便语气不善地嚷道：“喂，别乱动这里的东西！”

岑曼连忙举起挂在脖子上的工作证，并跟他说明来意。

尽管如此，那男人的态度还是有些许怪异。

他过去理了理那堆制剂，好半晌才不情不愿地走开。

终于把人请了出去，岑曼才从包里翻出平板和厚厚的资料，准备工作。

这种前卫的烹饪方法，是通过物理特性和化学特性改变了食物原本的面目，创造出不符常规的状态。

经过调查，接近三成的食客对分子料理的营养价值和食品安全抱有怀疑，同时也存在不少反对和批判的声音。

对于分子料理的制作方法与过程，她虽然没有必要完全掌握，但是某些关键的原理就必须知道，否则就不能对此进行研究和初步的论证。

说到下厨，余修远绝对是外行，不过把制剂和化学设备当成实验的一部分，他又能十分轻松地处理。

他在一流理工大学的化学系研究生，求学那时经过待在实验室，整天跟大批试液和试管打交道，眼前这些简单的反应只是小菜一碟。

一整个下午，岑曼滔滔不绝地向他提问。

夜幕悄然降临时，余修远还在给她展示液氮罐的使用方法，两人似乎都忘了时间。

在分子料理的制作过程中，经常会使用液氮来制作冰激凌和冰霜意境的菜式。

余修远自然不懂得制作冷菜，他以牛奶做原料，只倾入1升的液氮并不停搅拌，不一会儿就让液体凝结成乳白色的小颗粒。

他告诉岑曼：“液氮无色、无嗅、无腐蚀性，也不可燃。