书墨楼

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第五章内脏（第1页）

海芋一行人回到家中后，就热火朝天的动作起来。

先是清理猪下水：

①猪大肠：将原根猪大肠切成40厘米长的肠段，翻肠后用盐揉擦肠壁，使粘污物除尽。

然后用水洗净，放入沸水锅内泡15分钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。

②猪肚：将整猪肚翻开，用盐揉擦肚身，去其污垢后用水洗净，再用开水浸泡15分钟，捞起浸在冷水中10分钟。

然后用小刀刮去一层粘膜，边刮边洗，至无臭味止，沥干水分。

③猪舌：从舌根部切断，洗净血污，放入沸水锅内浸泡20分钟，捞出用刀刮去舌苔后洗净，在舌根下缘用刀开一口以便卤汁渗入，沥干水分待卤制。

④猪心：将猪心割开，洗去血块后，用刀在猪心外表划几条刀口，形似树叶。

将心摊平似蝴蝶状。

洗净后放入开水锅内浸泡15分钟，捞出用清水洗净，沥干水分待卤制。

将猪下清理干净后，已经是晚上了，农村向来早睡，海芋又想好好思考该做什么，在郑氏的催促下，便先睡了，梦中不知梦到什么，海芋高兴的笑起来了。

翌日海芋早早的起来了，一起来便进了厨房。

海芋决定先做卤下水

先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋

如用老卤代替清水，食盐只需加1.25公斤。

用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态，卤制45～60分钟，在出锅前15分钟加入味精，拌匀出锅。

等海芋将下水放入特意拿来的大锅里后，便慢慢等熬制了。

趁这段时间，海芋又开始做饭，顺便炒几个菜。

有现成的材料，海芋便将猪下水切块状放入汤锅清炖，加入大葱和生姜，半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡。

顺便加了些土豆炖了。

一时香气四溢，海菊跑了进来，大叫：“二姐，你做的什么好香啊，比昨天的肉还香。”

海芋看着海菊那惊奇的样子，眯眼笑了;”

就是那些猪内脏啊!”

海菊高兴的大叫：“二姐你真厉害。

"

等到中午吃饭时，海芋的菜又收到了一致好评。

其实光看海菊那不能停的样子，就明白那菜的确好。

到最后那锅汤被消灭的一干二净。

海菊等人本以为这菜已是够好，没想到等到卤猪下水出锅时，那香气更是让人大动食指。

连过路人也不禁停下脚步，留恋不已。

隔壁的小石头更是早早跑来，甜甜的叫着海芋姐，待开吃时一大碗就完了，小肚子都涨了起来。

又因海芋做的多，便又往邻居家松了几大碗。

得到的反响也很不错，连一向少与人交往的邻居寡妇刘氏也专程来道谢。

海芋看此反响，心也就安定下来了。

看来有希望了，海芋暗想。