书墨楼

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鸡爪是早上刚送来的，很新鲜，崔时钰握着菜刀切去鸡爪指甲，接着便下油锅炸，炸到鸡爪表面的筋肉都皱成虎皮状再捞出，末了丢进卤汤里慢炖。

和红烧肉那锅老卤一样，这锅卤汤也能循环利用，而且炖物更丰富，鸡爪、鸭掌、猪蹄等等，都能放进去炖上一遭，拿出来往螺蛳汤里一泡，就能给螺蛳粉增添别样的风味。

郑宝泉面前正摆着刚出锅的三份虎皮鸡爪、虎皮猪蹄和虎皮鸭掌。

从他的视角看去，鸡爪炸得蓬松鼓胀，酱色的卤汁浸透了每一道皱巴巴的虎皮纹路；鸭掌比鸡爪更肥厚，炸后虎皮鼓得夸张，指间连结的掌蹼炖得胶质透明；猪蹄块头大，连皮带肉吸足了酱汁，油亮亮红彤彤还黏糯糯的，看着就好吃。

郑宝泉没放螺蛳粉，就这么直接空口吃。

先入口的是虎皮鸡爪，外头的皮又软又糯，抿一下就跟骨头分开了，卤料的香味早钻进每一丝□□里，咸鲜中带点回甜，越吃越上头；虎皮鸭掌更有嚼头，掌心的肉虽然不多，但全是精华，卤得透透的，酱香十足，骨头缝里都入味。

虎皮猪蹄更是实打实的过瘾，卤料的咸香混着肉本身的鲜甜，皮和肉之间那层筋糯得能拉丝，肥的地方早就炖得油香四溢，一点不腻，瘦的部分也烂乎，一口下去满嘴油香，啃完嘴唇上都挂着一层黏糊糊的胶质。

要不是咬不动，郑宝泉真想连骨头都给嚼了。

直接吃都这么香了，和螺蛳米缆拌着吃，不得再香上一层楼啊？

崔时钰看他在这边吃得畅快，忍不住摇头一笑，道：“郑郎君看好，我可要做酿豆腐了。”

酿豆腐？

又是一个从未听过的新词，郑宝泉连忙擦擦嘴头，仔细观看起来。

他瞧见崔时钰拿出一块雪白的嫩豆腐，切成寸许方块，从中间划个小口，就跟给豆腐开个小口袋似的，接着往豆腐口袋里面填入剁碎的酸笋与豕肉末，热锅冷油慢炸，煎到四面金黄，外皮有点焦脆感就捞出来。

“酿豆腐”

就做好了。

吃这个就得配螺蛳粉了，郑宝泉给自己盛了碗汤多粉少的螺蛳粉，把刚炸好的酿豆腐放进去几个，用筷子往汤底戳戳，让汤汁全钻进豆腐和肉馅里。

咬一口，外面的豆腐皮带着点焦香，里头嫩得爆汁，肉馅吸足了螺蛳汤的酸辣鲜，还混着豆腐的清甜味，配着米粉一起吃，每口都是浓郁的螺蛳香，还把汤汁都衬得更香浓了。

郑宝泉筷子夹着咬了一口的酿豆腐，赞不绝口道：“这酿豆腐真是绝了啊！”

崔时钰就笑。

她这次推出的主要都是肉类配菜，等食客们吃熟了，还可以再上些素菜。

其中最不能少的自然是空心菜。

本朝空心菜已经出世，名为“蕹菜”

，模样味道都和后世大差不差，崔时钰之前买过几次炒来配米饭吃，后来因为太忙没什么机会吃它，看来现在倒是可以放进螺蛳粉的汤碗了。

得找个时间支会蔡三郎一声。

崔时钰这边琢磨着赚钱计划，另一边，郑宝泉正对着自己一碗小山似的配菜和螺蛳粉吃得不亦乐乎，一会儿来口酿豆腐，一会儿啃个鸡爪，一会儿嗦口米粉……

爽！

他边吃边想，等这些配菜全部上了食单，定能叫食客踏破门槛。

事实证明，在京兆府公厨摸爬滚打多年的人到底是经验老道，就像郑宝泉猜测的那样，螺蛳米缆的配菜更新之后果然比原先更加火爆，名声算是彻底炸开了锅。

而且，因着米缆这东西早上也能吃，是以一大清早便有人过来排队，正打着哈欠的沈小虎看见门外的长龙，瞌睡都吓没了。

新店一开，来吃米缆的人明显比从前更多了！

沈大川见此场景，马上喊道：“里面还有座，大家随我来！”

几个人*便跟着他俩一起往里走。

张六娘的胭脂铺子比从前崔家的鱼铺面积要大上一些，能多放下两张食案，崔时钰仍然担心不够坐的，便又多加了四条无座的长条桌。

本是以备不时之需，没想到还真派上了用场，食客们也不嫌弃连个座位都没有，就捧着碗挤在长条桌上站着吃，吸溜吸溜的嗦粉声此起彼伏。

新店热闹，老店也毫不逊色，即便分店开张分流，每日的竹签仍发到一百号开外——吃螺蛳粉的人都去了隔壁，但还有吃其他菜的不是？

这部分人仍然没见少。

把螺蛳粉分出去之后，崔时钰就不用考虑煮粉熬汤这档子事了，红烧肉在锅里炖着，粉蒸排骨和大虾在蒸锅上蒸着，锅包肉的料汁已经调好，蝲蛄也都洗干净了，每日轻松不少。

崔时钰见庖厨没什么事，便来到柜台前给食客们结账。

“这位郎君，你点了麻辣、青花椒、蒜蓉口味的蝲蛄各一盆，并一盏杨梅冰饮子，一共九十文。”

“锅包酥肉、粉蒸排骨、小炒时蔬，一共六十一文，这位娘子，您是熟客了，给您抹个零头，付给我六十文就成。”