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第九十五章 把自己输了（第1页）

：“前面就是皇宫了，请沈国使臣前往大殿，面见圣上。”

皇宫守卫说道。

“要小心呀，大人。”

燕飞凤担忧地说道。

“嗯。”

钟天正对她眨了眨眼。

“今日一见钟使者，果然气度不凡呀，文章本天成？”

燕国皇帝燕雅说道。

“这皇上，怎么看着像一个女娃子，不过我可不能说出来，现在我的一言一行都代表着沈国，就算不为了我自己，也要为了我的凤灵儿，不然的话，传到国内皇帝肯定是要怪罪的。”

钟天正眼珠子转了转。

“妙手偶得之。”

钟天正从容应对。

然后钟天正就依照礼节规矩来了一遍。

“好，不愧是文武双全。

寡人今日就与你在这大殿之上比试，一直到日落，看谁做的菜，既好吃又数量多。”

燕雅豪气地说道。

“是。”

比试厨艺？钟天正爬过谁？“厨具伺候。”

瞬间十几个下人们，一会儿搭建好了台子。

“比试开始！”

“那我就用一菜多做的法子取胜了。”

钟天正心想。

钟天正心想：“《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

山东海域所产对虾占全国总产量的23。

此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。

焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。

油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

做法是鲜大虾，料酒精盐，白糖，猪大油，花椒油，青蒜段g，姜丝，姜汁5，高汤。

刀工处理煸炒大虾入味焖制收汁装盘。

切配将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；烹调。

炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热，加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。”

燕雅心想：“色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

海捕对虾，葱、姜、蒜片各10克。

米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。