书墨楼

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第34章 开课（第2页）

这是厨师班自己编的教材印刷出来的。

发完了书，李娜和几个女孩就下楼去了，一个有点地中海的中年男人走上讲台。

他把手里拿着的书放到讲台上，咳了一声，往台下看了看，说：“我姓蓝，是这个星期的老师，主要给你们讲一下厨师的基本知识，包括材料的认识，选择，处理方法，还有刀功的基本知识。

不要小看这些基础知识，万丈高楼平地起，没有基础怎么学也是白搭，希望同学们认真听，不懂的举手问。

大伙都是花钱来的，花的是自己的钱，对吧？”

他笑呵呵的，不时的抬手拢一下头发。

他脑袋中间的头发已经快没有了，边上留的很长，横着梳过来，盖在脑袋中间。

“学厨师，首先要弄明白一些常识，我们就先来说一说菜系。”

“厨师这个职业起源于宋代，南宋。

同学们都知道清明上河图吧？唉，那就是画的南宋，是我们中国古代历史上商业最发达，人民最富足的一段时间。

南宋富到什么程度呢？没人当兵了，老百姓手里都有钱，谁去干那个，对不？然后就被灭国了。”

下面同学都笑起来。

蓝老师双手提了提裤腰，笑着说：“国家富，老百姓富，又没有武力，就像街边上摆着一个大白馒头没人看着一样，谁看着不想咬一口，对不？好，咱们来说厨师。

为什么说厨师起源于宋呢？因为在宋代以前，没有炒菜，都是用煮的，也就是炖。

什么乱七八糟的洗吧洗吧剁吧剁吧往锅里一扔，放点盐，熟了就吃，那能叫厨师吗？不过咱们现在来看哪，在宋代以前的厨师那是真好干，会放盐就行了。”

大家又笑起来，没有人说话，这个蓝老师不知道厨艺如何，不过这讲课确实是把好手，很快就控制了课堂的节奏。

“咱们中国人哪，我说的汉族啊，最开始呢都住在黄河边上，就是现在HNHB那一块，那时候中国就那么大，所以那里叫中原。

后来慢慢人多了，生产力发展了，就开始往外扩散，慢慢把其他地方的人融合进来，地盘就大了。

像长江边上的巫族，现在也是汉族，对吧？中医分为中药，针炙和按摩三种主要治疗和调理方式，中药和按摩是黄河这边的，就是中医的底子，针炙是长江这边的，是巫文化，包括中医里原来有种祝融术，用现在话来说就是跳大神，这也是巫文化，从长江边上传过来的。”

“那么随着地域扩大，人员增多，食材就越来越丰富，加工方法也是多种多样。

而因为那时候的交通啊信息传递啊自然条件的影响，慢慢就形成了口味和加工方法的地区差异，传到现在，就变成了几大菜系。

菜系是什么？就是口味和加工方法以及食材处理方法的代表。

中国到现在八大菜系，七种口味，几十种加工方法，就是这么演变来的。”

“八大菜系，鲁川粤苏，浙闽湘徽，还有一种说法是苏浙一体，要加一个宫庭菜，这是新八系。”

大部分就坐在那里看着老师听着，也有一部分同学拿出刚发的笔记来记，小伟翻了翻书，看了看左右都在写的同学，也拿出笔，翻开笔记本，把蓝老师说的东西记了个重点。