书墨楼

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“会吃有什么好说的，”

胖厨子拉下脸来，很显然在众人面前被当中数落，这让他面上挂不住，当场反驳。

江盈知也不恼，“瞧你那还没炸完吧，我给你露一手，看看到底是不是只会吃。”

其他人齐刷刷把视线转过来，江盈知并没有回望，而是径直走到刚撤火的油锅前，让婆子把锅重新生起火来。

她开始给水潺挂糊，说实话这就是，外行看热闹，内行看门道，这种熟练的手法，一抽一拉，整条鱼从头到尾挂上了一层薄而均匀的面糊。

从油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。

但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在灶上熟练些的都会，没有什么要领。”

“那你怎么炸成这样，”

江盈知不冷不淡地回了句，她又面朝其他人说：“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。”

原本还沉默看热闹的厨子，立马活跃起来，有个老厨子说：“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。”

他做的是道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说：“这道菜应当请教新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃…”

她从色香味以及做法说了不少，全都句句在点子上，让老厨子原本有些不好的脸色，又变有了笑意，一边听还一边连连点头。

“你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是你这个搅的不行，我给你搅一遍，是边搅边放番薯粉来增加黏性，不是一股脑全都放下去，让它变得软滑。”

江盈知一一看过去，但凡有问题都能一针见血指出来，尤其当她说起四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。

这道算是大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在汤汁里散开，犹如花萼上的花丝，又有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。

不管是从色香味还是刀功都绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都停下了动作，想看看她到底能说出什么花来。

江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”

四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子连着脖子都红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”

江盈知面向大家说：“很简单，加点面粉。”

她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能去除蛋腥味。”

“加一点面粉在蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”

她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能把蛋清搅发得跟奶油一样，又如云朵那般蓬松。

果然等王寻真搅完，筷子插在里头都不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在汤里它也可以不散。

江盈知很会摆盘，毕竟以前就是做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子，把蛋白用勺子挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在挑出鱼丝放在盘子上。

样子好看另说，倒是真突出了鱼丝和雪花团。

“这是随便摆的，到时候要是想做这盘菜，蛋清在汤里肯定不行，”

江盈知把盘子递过去，接着说，“在谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香，等这道菜上了，那么这蛋清就化成散状了。”

四海庄大师傅没吭声，看着这样子奇巧的摆盘，又看她打发的蛋清，他尝过，口感绵密而且甜味自然，不会一会儿就散得倒开，这是他今年才学的菜，而一个小姑娘一瞧就能看出其中关窍，还有什么话说。

又加之联想之前的事情，他最后先低了头，“行，你说让我做啥，我到时候宴会就做啥。”

连最硬气最有实力的都低了头，其他人还能说什么，听从江盈知的调派呗，虽然不服气，可人家至少真有实力，点评的也到位。

这一日结束的时候，江盈知心力交瘁，而且她还要在明日之前拟定大家该做的菜谱，连食铺生意都不大管得上，大家只能吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东西。

江盈知连夜拟定完所有的菜式，等转日大伙过来，她压根没有等人说闲话的工夫，立即交代。

她说：“所官说每桌至少有二十四道菜，所以有八个冷盘，十二道热菜，两道汤品，两道点心。”

“鸿兴楼的大师傅擅长做点心，晚点你做道你拿手的九层糕。”

“至于四海庄的大师傅，以刀功见长，那这道文思豆腐交给你来做，豆腐切丝也在你的长处上，而且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差，香菇、冬笋、火腿和鸡脯，只要切成丝就行。”

她着重道：“这菜只有大师傅你能做。”

这样当众不加掩饰的夸奖，总算让四海庄大师傅满意了，也没有装腔拿调，而是毫不犹疑地点头。

至于新丰楼大师傅，她说的是，“从明府来的大官里有个很爱吃鱼，所以鱼是重中之重，十二道热菜里有两道鱼菜，一道我做，一道大师傅你来做。”

“不管是去年鲜还是今年鲜，我觉得都无所谓，只要鱼鲜那就都不辜负这个名头，你老说是吧？”

“说得极是，”