书墨楼

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新丰楼大师傅一听这话，顿生无限感慨，真的是不管去年鲜还是今年鲜，鱼鲜对于他们做厨子的来说，才是最要紧的。

他也提了干劲来，“那你想要我做什么菜？”

“就做菊花鱼好了，”

江盈知清楚他很擅长这个，离宴席也没几日，现学现做根本来不及。

新丰楼大师傅点头，他又问，“你自己做什么菜？”

“我做鱼羹，还有道牡丹鱼片，”

江盈知回了一句。

其他人都不太敢相信，就做个鱼羹，算什么大菜啊。

“不是，你就做个鱼羹？”

有人语气激动地问了出来，“做鱼羹干啥呢？谁没吃过啊？”

那一瞬间随着他的问话，大家对江盈知的怀疑到了顶点。

江盈知面不改色，“怎么，你们做宴之前都不打听下的吗？明府最大的那个官，牙口不好，我就算把鱼做出花来，还不如鱼羹对他胃口。”

而且越是被众人熟知且吃得多的东西，越难出新意，要是能把鱼羹做好，那也算是本事了。

大家又不是傻子，闻言也不再多说，江盈知接着报菜，给大半的人都根据长处安排了菜。

有些火候功夫不到家的，她就安排了凉菜，分别是葱油酥蜇，凉拌双脆，这

双脆是海蜇和猪肝，盐水肫仁、白灼虾、出骨掌翅和水晶鱼条。

这盐水肫仁用的是鸡胗头，而出骨掌翅是鸭翅，水晶鱼条少不得猪皮做冻，而小银鱼包里头，莴苣丝点缀。

至于汤菜，用的鱼鲞虾干冬瓜炖出来的清口汤，另一道则是一人一盅的海参汤。

还有两道点心，除了九层糕外，还有个杏仁豆腐。

到了十二道热菜这，基本是大头，除了文思豆腐、菊花鱼、鱼羹，还有一品翅肚羹，红烧甲鱼、三丝蔬菜卷还有清炒芦笋，翠盖鲍鱼、清炖狮子头、焖炉烤鸭，以及江盈知压轴的牡丹鱼片。

等报完了还有几个人没有轮到，都是有点本事，但功夫又不到家的，不管是凉菜热菜还是点心都没法做。

有人就问，“我们几个没活了是吗？”

“谁说的，”

江盈知立马接话，“你们几个分派了最重要的一个活，就是熬紫苏叶汤和陈皮，还有削白萝卜丝。”

“这是啥重要的活？”

另外个厨子撇撇嘴。

“哪里不重要了，你们知道紫苏叶是用来做什么的，要是吃了海鲜发红疹起风团，用这个就能止住，至于白萝卜丝，大宴免不得要多吃些，这个消食化积。”

“另外的，你们还得炖黄酒，要放姜丝，再泡绿茶来。”

一个能解海鲜的寒，另一个解腻，全看吃席的人自己选择了，他们可以不喝，但是不能没有。

这几个人听完心服口服，自愿称为后勤保障。

后面又进行了些许修正，请所官过目后，才算敲定。

其他人在忙活自己要做的菜，灶房里充斥着卤鸭掌的香气，还有糖醋汁被出来的酸甜。

有个厨子擅长做烤鸭，还特别搬了个炉子来，他做烤鸭真的一绝。

尤其是做的焖炉烤鸭，用的是秸秆烧炉的，火瞧着旺内壁却不热，所以刷了一层饴糖的鸭皮，就在这样的温度里慢慢被炙烤，鸭皮逐渐变得紧实而红亮。

他还会等鸭皮在里头吱吱作响，油花还没有渗透的时候，又拿出来刷层麻油，此后就侯着等它烤好。

拿出来的鸭子瞧着就很馋人，褐红色的发着油光，饱含汁水，一直在从鸭尾处滴落。

那皮特别酥软，还有饴糖的甜香，尤其片鸭肉的时候，那刀从鸭皮处落下，露出里头油润多汁的鸭肉。

江盈知尝过几块，凭她自己的手艺来说，是没法指点别人的，反要多多讨教，实在是这门手艺并不简单。

焖炉烤鸭适合单吃，要是挂炉烤鸭那种特别脆的口感，江盈知会再配个小卷饼，和甜面酱还有其他配菜，适合卷起来吃。

嘴巴仍留有烤鸭的香气，她开始片鱼肉。