书墨楼

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第三章 虾蚌双鲜（第1页）

“计时开始！”

旗袍美女一声令下，桌上的计时器“滴答滴答”

的转动起来。

叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀，开背、去壳、剃黑线，将虾肉改刀成夹刀片。

夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片，这种改刀方式可以增大食材的横截面，在烹调时更加方便入味。

处理完了虾肉，叶澜这才着手对付起今天的主料。

只见她又换过一把日式柳刃，顺着蚌壳的缝隙，将细长的刀身递送进河蚌之中。

这位干练的美女似乎化身成开锁的神偷，手腕轻巧的一个抖动，河蚌就仿佛被攻陷的宝箱，“吧嗒”

一声，中门大开。

叶澜之所以选择河蚌作为主料，除了火候问题，在如何取肉上也存在着陷阱。

按照寻常的方法，厨师需要将河蚌放置在淡盐水中，等待它自然开合。

然而在五分钟的时间限制之内，这种常规方式，显然是在搞笑。

直接下刀取肉，考验的是厨师对于河蚌内部构造的了解程度。

在不可视情况下，厨师所能依仗的，就只有刀刃传递来的微弱触觉，即要精准的切断闭壳肌，又不能破坏蚌肉的完整性。

一个优秀厨师对于食材构造的了解，绝不亚于外科医生对于人体构造的熟知程度。

转瞬之间，叶澜已经完整的取下蚌肉，在简单的冲洗后，同样用双飞刀法改刀成薄片。

厨房中杀伐砍剁的粗野工作，到了叶澜的手上，竟平添一份从容优雅的美感。

“不愧是洛桑毕业的，抬手投足间，都透着一股优雅范儿！”

旗袍美女喃喃自语道。

她的话音虽轻，可惜面前的话筒，还是将声音传到众人的耳朵中。

“啥是洛桑？”

食客们七嘴八舌的问道。

一旁的黄钟鼎接过话头，略显卖弄的为食客们科普：

“西方烹饪界两大殿堂级学府，一所是法国蓝带厨艺学院，另一所就是瑞士的洛桑酒店管理学院。

咱们的叶澜小姐，正是洛桑毕业的高材生！”

在众人闲聊的空档，叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆，将虾片与蚌片一同入锅滑油。

食材只在温油中略浸数秒，马上捞出控油，同时另起炉灶，准备烹汁。

黄钟鼎看得连连点头：

“用滑炒的方式来处理蚌肉，事先滑油来锁住河蚌的水分，再回锅进行烹汁调味。

即可以最大限度的保留食材的滑嫩口感，又能保证味道的多样性。

叶家闺女的选择，当真是聪明！”

叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁，将虾片蚌片又一次的汇入锅中。

她先是来了一连串俊俏的小翻锅，激发出虾蚌的本味，这才变戏法一样的下入其他食材。

黄钟鼎担任起了现场的解说，叶澜每拿出一样食材，他就同步的解说着：

“这是罗勒，这是鼠尾草……”

“哎呦！